Continuando con la sección de otros Aragonés y Zaragozas y
nos dirigimos a México, república hermana que tantos de los nuestros acogió en
aciagos momentos. Pero no es este el contenido de la sección, sino mirar lugares
afines a nuestros paisajes. Hoy nos toca hablar de la Puebla… —de Alfindén,
pensé—, no en Puebla de Zaragoza en México.
Puebla de Zaragoza está también en una región seca. La
ciudad es nada menos que triple patrimonio de la Humanidad. Primera capital y
fundación española en México tras Veracruz, su centro colonial renacentista y
barroco ha alcanzado dicha categoría con nada menos que 2.619 edificios
inventariados. Su plano, como el de la Habana, fue ensayado en San Cristóbal de
la Laguna, Tenerife, patrimonio de la Humanidad por dicha razón.
En
sus cercanías reina el volcán Popocatépetl. Así la ciudad de los azulejos tiene
en ello su propio Moncayo productor de agua. Entre 2.000 y 2.500 metros de
altitud —donde hay excelentes manzanas— se edificaron catorce monasterios del siglo XVI que fueron construidos por los agustinos,
los franciscanos y los dominicos para evangelizar las zonas al sur y al
este del Popocatépetl.
Patrimonio de la Humanidad con evidente parentesco con Veruela y Fitero.
El
tercer y cuarto patrimonio de humanidad que alberga Puebla son inmateriales: su
folklore tan español fue uno de los precursores del fenómeno mariachi y la
gastronomía mexicana es patrimonio de la ciudad por, sobre todo, el mole
poblano que sintetiza y fusiona la gastronomía hispano-árabe con el pavo y el
guiso de chocolate. Sí, el que se usaba en la montaña para que no se notara en
el civet la sangre de la liebre, el jabalí ó el corzo. Además de para darle
buen color. Guiso de papas con chocolate un poco picante: nosotros solo ponemos
nuestra casa, el resto es América. Donde aragoneses fueron pocos pero de la que
vino el chocolate que se extendió desde el Monasterio de Piedra.
Puebla
no se llama así por nuestra ciudad de Zaragoza. Sino por el General Ignacio Zaragoza, costumbre de ponerle
apellidos de los héroes revolucionarios, a las ciudades que los vieron nacer
como en Oaxaca de Juárez. Cuatro
Veces Heroica Ciudad de Puebla de Zaragoza. Tiene
en común Puebla con Zaragoza recibir un mayor incremento de pernoctas y
potenciar su turismo a través de su rica e histórica gastronomía. Diversificar
su economía hacia el sector terciario, antes descuidado. A mitad de camino
entre México DF y Veracruz, principal puerto exportador, también se caracteriza
por su importancia logística.
Además,
Puebla ha sido el telar de México. Por último, son alucinantes las semejanzas, la
fábrica VW se instaló en Puebla produciéndose en ella los numerosísimos
escarabajos mexicanos. Además, tiene un arrabal: el barrio de Analco que
atraviesa el maravilloso Puente de Ovando que es un precioso vestigio que
también nos emparenta.
Lógicamente,
no hay que reivindicar estar hermanados a ella. ¿Habrá que reivindicar
potenciarlo? México está en la rampa de salida. Cuando los BRIC se amplíen,
seguro que será un “tetra-bric”.
08/10. Luis Iribarren.