El actor Juan Echanove,
invitado de honor de la D.O.P. Campo de Cariñena para la XLVI Fiesta de la
Vendimia, responde a algunas preguntas sobre la gastronomía en Aragón. Se puede
leer la entrevista completa en esta dirección.
P.- Este año es usted el
invitado de honor de la Fiesta de la Vendimia de la Denominación de Origen
Protegida Cariñena, un papel que han ejercido en años anteriores los Reyes de
España, el seleccionador nacional Vicente del Bosque o la ex ministra Carme
Chacón, ¿qué se siente al ser el protagonista de esta celebración?
R.- Es un gran honor que la Denominación te invite a presenciar una fiesta tan
importante para la vendimia y para la comarca. Encender la fuente del vino es
participar en las vidas de esta gente maravillosa que hacen del vino una razón
de existir.
P.- Como buen conocedor de la gastronomía española, ¿qué opinión le merecen los
caldos de la Denominación de Cariñena?
R.- Me parece que es uno de los rasgos emergentes de la gastronomía más
importantes de los últimos años. Qué decir del Vino de las Piedras... esa
identificación que tiene el vino de la Denominación Cariñena con un sabor
mineral y con las características propias del terreno lo hacen ser una de las
mejores referencias del mundo. Yo creo que las variedades del vino sobre todo,
y muy especialmente, la garnacha, es tan peculiar y tan especial que hace del
Cariñena un vino de presente y de futuro.
P.- En los programas de Un país para comérselo que le dedicaron a Aragón usted
comentó que esta tierra le "tira", ¿cuál es el motivo?
R.- A mí de Aragón me tira todo, me encanta Zaragoza, el correcalles del
Tubo... pero me gusta también la referencia de sus productos del Maestrazgo,
Fuentes, toda la ribera del Ebro, Calanda, Calatayud. En fin, hay toda una
serie de zonas que se asocian con productos que me parece que tienen una gran
riqueza. En Aragón también hay algo de austeridad en el paisaje, de sencillez y
de corazón que es lo que se aplica a los propios productos y que hacen que
realmente la gastronomía aragonesa sea muy interesante. No creo que en este
momento se pueda decir que la gastronomía aragonesa sea de Estrellas Michelín,
yo creo que es una gastronomía real, con los pies en el suelo y que tiene mucho
futuro que recorrer.
P.- ¿Qué destacaría de la gastronomía aragonesa?
R.- Hay muchísimas cosas... Pero si tuviera que elegir tres productos aparte
del vino de Cariñena que por supuesto lo pondría muy alto me quedaría con el
ternasco que es inigualable, los melocotones de Calanda, los tomates morados de
Aragón y las cebollas de Fuentes de Ebro que son algo espectacular y por
supuesto, la trufa de Sarrión que es la joya de la corona. Aunque no me querría
olvidar de los platos de legumbres y en especial los garbanzos con congrio,
creo que es un plato de la gastronomía aragonesa ancestral.