RESUMEN.: El Gran Restaurante de Rosa Fortis, anunciado como fundado en 1850, fue uno de los primeros restaurantes modernos de Zaragoza. Vinculado a una familia hostelera piamontesa establecida en la ciudad desde al menos 1843, pasó de la antigua calle San Gil, donde aparece documentado en 1860-1861 en el número 84, a Don Jaime I, 25 tras la profunda reforma y renumeración urbana de esos años.
Hacia 1880 era considerado uno de los establecimientos culinarios más importantes de Zaragoza. Ofrecía cocina francesa, vinos españoles y extranjeros, ostras, pescados, aves, asados, confitería y pastelería, además de comidas por encargo. Contaba con amplios comedores decorados, iluminación de gas y personal español e italiano. Rosa Fortis aparece entonces como responsable y anfitriona del negocio. Los cubiertos costaban desde seis reales, aunque su clientela parece haber sido principalmente burguesa y acomodada.
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